Tennis: Eiweiß, Gluten und Ernährung

In unserem ständigen Bestreben, mit der Ernährung im Tennis klarzukommen, haben wir uns entschieden, mit Dr. Maurizio Tommasini, einem Ernährungswissenschaftler und Biologen, der Experte für Sporternährung ist, zu sprechen. Er ist sicherlich eine Autorität auf diesem Gebiet geworden, wenn es um Tennis geht, und hat einige interessante Ideen, die zweifellos Spielern helfen werden, die einen physischen Vorteil suchen.

1- Dr. Tommasini, lassen Sie uns damit beginnen: In der Ernährung ist es sehr wichtig, Ihre Ernährung rechtzeitig zu planen und durchzuführen. Gibt es ein Referenzmodell, aus dem jeder Spieler Ideen gewinnen kann, oder ist es besser, mit einem Ernährungsberater persönlich zu arbeiten, um eine gute Diät zu machen?

Dr. Tommasini: Bei Sportlern, sowohl Amateur- als auch Profi-Sportlern, die Zeit und Engagement in ihren Sport investieren, ist es meiner Meinung nach notwendig, direkt mit einem Ernährungsberater zu arbeiten. 
Dies ist so, dass die spezifischen Eigenschaften jeder Person berücksichtigt werden können, um den perfekten Plan für diese Person zu erstellen. Lebensstil, Zeit, Umfang und Art des Trainings, persönliche Vorlieben, Verfügbarkeit für die Zubereitung von Mahlzeiten ... das sind alles Elemente, die sorgfältig evaluiert werden müssen, bevor wir einen Ernährungsplan erstellen können. Mahlzeiten müssen den tatsächlichen Bedürfnissen der Person entsprechen und sollten nicht an Regelungen gebunden sein, die aufgrund ihrer Eigenstarrheit Anforderungen nicht erfüllen können, die in kurzer Zeit erheblich variieren können.

2- Tierische und pflanzliche Proteine: Viele Richtlinien schlagen vor, sie auf einer 50-50 Basis zu teilen. Aber können tierische und pflanzliche Proteine ​​in solch hohen Anteilen ohne Folgen ersetzt werden? Sich so stark auf Getreide und Hülsenfrüchte zu stützen (um alle essentiellen Aminosäuren zu bekommen) könnte bedeuten, dass man zu viele Kohlenhydrate aufnimmt. Also, wie viele Proteine ​​sollten wir mit Nahrung essen und was sollte die Beziehung zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinen sein?

Dr. Tommasini: Ein heikles Problem. Auf der einen Seite der Wissenschaft werden Proteine ​​fast als tödliche Gefahr für die Niere angesehen. Aufgrund des Mangels an ernsthaften Studien, die bei gesunden Patienten Schäden durch eine hohe Proteinaufnahme zeigen, handelt es sich jedoch um eine Grauzone. Ich würde sagen, dass ein Sportler jeden Tag 1,2-2 g / kg Körpergewicht Protein benötigt. Dieser Wert kann etwas steigen, wenn das Subjekt versucht, Gewicht zu verlieren und daher kalorische Einschränkungen durchläuft. Es kann sich auch für Menschen, die nicht sehr aktiv sind, ändern. Das Problem mit Pflanzenproteinen ist, dass sie viele Kohlenhydrate enthalten und im Fall von Hülsenfrüchten zu Darmschwierigkeiten führen können. Einige Alternativen wie Quinoa oder Amaranth scheinen gut zu sein. Was die tierischen Quellen angeht, ist es allgemein bekannt, dass wir oft in eine sehr simple Gleichung fallen: Proteine ​​= rotes Fleisch. Ich würde sagen, dass es zusätzlich zu Dingen wie weißem Fleisch, Pfirsichen, Eiern und Milchprodukten verschiedene Lebensmitteloptionen gibt, die nicht unbedingt zu einem sehr hohen Verbrauch an gesättigten Fetten führen.

3- Hoch Eiweiß Diät: Ist es in bestimmten Situationen ratsam?

Dr. Tommasini: Wenn es um Tennis geht, bei dem ausreichende Glykogenspeicher wichtig sind, halte ich das nicht für eine gute Idee. Es sei denn, in sehr spezifischen Zeiträumen, weit entfernt von Wettbewerben, möchten Sie für kurze Zeit mit kohlenhydratarmen, proteinreichen Diäten experimentieren. Dies könnte für eine mögliche Gewichtsabnahme und noch nützlicher sein, um eine bessere Fähigkeit zu fördern, Reserven auf der Ebene des Fettgewebes zu verwenden.

4- Oft sprechen wir über die Bedeutung des Verzehrs von vielen Kohlenhydraten in den Tagen vor einem Wettkampf, besonders im Ausdauersport (z. B. Marathon). Was ist der richtige Weg, um dies zu erreichen?

Dr. Tommasini: Es besteht kein Zweifel daran, dass in den Sportarten, in denen die Ausdauerkomponente von grundlegender Bedeutung ist, Kohlenhydrate eine entscheidende Rolle spielen, da es darauf ankommt, ausreichende Glykogenspeicher zu gewährleisten. Fette sind immer in ausreichenden Mengen vorhanden, selbst in mageren Individuen. Proteine ​​sollten nicht vernachlässigt werden, da sie für die Wiederherstellung und für die Aufrechterhaltung eines guten Maßes der Stärke wesentlich sind. Auch hier geht es um Balance und spezifische Bedürfnisse, verbunden mit dem Moment und dem Engagement des Sportlers.

5- Welche Diät sollte man in einer Sportart wie Tennis kurz vor einem Turnier verfolgen? Was ist die richtige Menge an täglichem Protein zu konsumieren?

Dr. Tommasini: Tennis ist kompliziert, weil viele Faktoren im Spiel sind. Sprechen wir über ein einzelnes Spiel oder ein Turnier mit vielen Spielen? Im Allgemeinen müssen Mahlzeiten vor dem Spiel leicht sein, leicht verdaulich sein und Kohlenhydrate sollten bevorzugt werden, mit einer kleinen Portion Protein mit reduziertem Fett. Mahlzeiten nach dem Training haben eine sehr wichtige Rolle, mit der Notwendigkeit, sich schnell zu erholen. Kohlenhydrate mit einem hohen glykämischen Index, begleitet von einer reichlichen Portion an Proteinen, sind ideal. Wenn der Aufwand, der sich aus der Aktivität ergibt, wichtig ist, würde ich sagen, dass 1,5 bis 2,2 g / kg Körpergewicht Protein pro Tag angestrebt werden. Und vergessen wir nicht die Bedeutung der Flüssigkeitszufuhr, ein Schlüsselfaktor für gute Leistungen im Training und bei Spielen.

6- Gluten: Ist es richtig, glutenhaltiges Getreide einzuschränken, oder nur für Personen, die an Glutenintoleranz leiden? Darüber hinaus gibt es ein wenig Verwirrung über das Konzept von Gluten. In der Natur enthalten Getreide kein Gluten, da dieses entsteht, wenn das Mehl verschiedener Getreidesorten (außer denen, die keine Prolammine enthalten) mit dem Wasser in Kontakt kommt, um Teig zu produzieren.Verzehren daher Gerste, Hafer, etc. in Vollkornprodukten (vorher nicht mehlreduziert), dass Sie kein Gluten konsumieren oder essen Sie tatsächlich Gluten, da Sie seine Bestandteile (Prolamine und Glutenine) einführen?

Dr. Tommasini: Gluten sollte von denen, die an Intoleranz leiden, eliminiert werden. Die Tatsache, dass ein berühmter Tennisspieler [Novak Djokovic] sie entfernt hat und erklärt, dass er sich besser fühlt, zählt für nichts. Vielmehr sollten der Gesamtzustand des Probanden und etwaige Verdauungs- und Darmprobleme immer bewertet werden.Wenn Sie einen Verdacht haben, ist es gut, einen Arzt zu konsultieren, um zu beurteilen, ob Sie unter Intoleranz oder Allergie leiden. Was Gluten betrifft, so ist es richtig zu sagen, dass die Proteine ​​in Weizen, Gerste und Roggen durch mechanische Verarbeitung gebildet werden.Das Problem ergibt sich jedoch genau aus der Anwesenheit von unverdauten Proteinfragmenten: insbesondere Prolaminen und Gliadin (Weizenprolamin, Ed.). Diese sind problematisch, egal ob sie in Mehlen oder Getreide oder anderen Derivaten konsumiert werden. In jedem Fall ist es eine Frage, die von Fachleuten angegangen werden muss. Vermeiden Sie den mach es selbst, da dies zu Problemen führen kann und sogar echte Gesundheitsprobleme verschleiern kann.
 

Interview von Marco Di Nardo